Bon comme Babeth

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Mousse au chocolat noir 4 mars, 2009

Classé dans : chocolat,desserts,les classiques — babethunblogfr @ 23:13

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Ingrédients pour 6 personnes, préparation 15 minutes, repos 8 heures

200 g de chocolat noir

6 oeufs

1 pincée de sel

(facultatif 1 c à soupe de sucre)

Faire fondre, à feu très doux, le chocolat avec 2 c à soupe d’eau dans une casserole (pour les pressés le micro-ondes peut faire l’affaire).

Laissez refroidir le chocolat, hors du feu.

Séparez les blancs des jaunes d’oeufs et montez-les en neige bien ferme avec la pincée de sel.

Mélangez les jaunes avec le chocolat fondu et le sucre pour les gourmands. Puis ajoutez délicatement les blancs d’oeufs en trois fois, sans les casser.

Versez la mousse au chocolat dans un saladier et placez-le au réfrigérateur 8 heures environ.

 

 

Granité d’ananas au basilic et sa neige

Classé dans : desserts,verrines — babethunblogfr @ 21:56

Pour 6 personnes, préparation 25 minutes, congélation 2 à 3 heures, cuisson 5 minutes.

1 bel ananas

3 c à soupe de liqueur de banane 

12 belles feuilles de basilic

100 g de sucre

6 blancs d’oeufs

1 pincée de sel 

1 c à soupe de pistaches nature concassées (je vous conseille de les acheter à l’épicerie Bahadourian aux « halles de Lyon »)

Retirez l’écorce de l’ananas et coupez la chair en morceaux. Passez au mixeur pour en faire de la purée fine.

Lavez et ciselez très finement le basilic. Mélangez-le basilic avec la purée d’ananas et la liqueur de banane.

Versez le mélange dans un tupperware et laissez prendre 2 à 3 heures dans le congélateur, tout en remuant de temps en temps.

Ajoutez la pincée de sel aux blancs d’oeufs et 2 cuillerées de sucre, puis montez-les en neige très ferme, en les fouettant vigoureusement et incorporant le reste du sucre peu à peu.

Faire bouillir 5 cm d’eau dans une sauteuse. Versez-y 6 gros tas de neige en les espaçant. Faites les chauffer 1 minutes sur chaque face.

Retirez et disposez sur une grille pour laissez refroidir. Placez vos verres ou verrines aux congélateurs 30 minutes avant de servir.

Sortez la purée d’ananas du congélateur et grattez-la à l’aide d’une fourchette pour former des paillettes de granité.

Mettre la préparation dans les verres, puis garnir de la neige et parsemez de pistaches. Dégustez immédiatement car le granité fond très vite.

 

 

Salade d’oranges à l’huile d’olive et au miel

Classé dans : desserts — babethunblogfr @ 21:08

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L’hiver on mange souvent des plats lourds, mon mari adore la Savoie sous toutes ses facettes et surtout les fromages.

La plupart du temps lorsque nous recevons des amis lors de ces repas riches en calories, mes desserts même délicieux n’ont pas énormément de succès, donc c’est moi qui me gave le lendemain et la balance qui s’affole.

Pour 6 personnes, préparation 20 minutes, je vous conseille de préparez ce dessert la veille pour plus d’arômes.

6 grosses oranges

6 c à soupe de miel liquide

3 c à soupe d’huile d’olive à moins de 0,5 ° d’acidité

Ce dessert se sert habituellement à l’assiette, mais tout le monde n’a pas une chambre froide chez soit et moi la première.

Pelez à vif les oranges. Découpez les en tranches régulières.

Disposez une première couche d’orange dans un plat, versez dessus un peu de miel et de l’huile d’olive. Puis alternez les couches d’orange et le mélange miel, huile d’olive.

 

 

Salade de foies de volaille et de betteraves

Classé dans : entrées — babethunblogfr @ 20:40

Pour 6 personnes, préparation 10 minutes, cuisson 5 minutes.

6 foies de volaille

3 betteraves

4 c à soupe de vinaigre de balsamique

2 c à soupe de persil haché

3 c à soupe d’huile d’olive

sel et poivre

Faire chauffer les foies de volaille dans une poêle très chaude avec un peu d’huile d’olive. Retirez les foies de la poêle.
Déglacez avec 2 c à soupe de vinaigre balsamique et remettez les abats dans ce jus.

Couper les foies et les betteraves en fines tranches. Dressez en alternant une tranche de foie de volailles et une tranche de betterave.

Faire une vinaigrette avec l’huile d’olive, 2 c à soupe de vinaigre, le persil, salez, poivrez.

 

 

Crème brulée au chocolat

Classé dans : chocolat,desserts — babethunblogfr @ 20:24

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Les ingrédients pour 4 personnes

4 jaunes d’oeufs

30 g de sucre en poudre

1 gousse de vanille

50 cl de lait

10 cl de crème fleurette

75 g de chocolat noir

60 g de sucre roux

Préchauffez votre four à 100 °C (th 3-4). Dans un saladier faire blanchir les jaunes d’oeufs et le sucre.

Fendez en deux la gousse de vanille dans le sens de la longueur et, avec la pointe d’un couteau, grattez l’intérieur que vous déposerez avec la gousse dans une casserole.

Versez-y le lait et la crème fleurette et portez à ébullition à feu doux.

Hors du feu, ajoutez le chocolat cassé en petits morceaux. Mélangez jusqu’à ce qu’il soit bien fondu.

Versez le lait chocolaté sur les jaunes d’oeufs en battant avec un fouet.

Versez la préparation dans 4 ramequins en porcelaine ou terre cuite. Faire cuire au four 45 minutes. Puis laissez refroidir et mettre minimum 2 heures au réfrigérateur.

Avant de servir, préchauffez le gril de votre four 10 minutes environ. Saupoudrez les crèmes de sucre roux. Mettez les ramequins au four jusqu’à ce que le dessus des crèmes soit bien caramélisé. Servez aussitôt.

 

 

Omelette aux oignons et aux courgettes

Classé dans : entrées — babethunblogfr @ 15:43

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Un soir en rentrant du travail ou plutôt du square (là j’abuse, je suis actuellement en congé parental), après avoir fait le bain, le repas des enfants, lu l’histoire de Boucle D’or, chauffer les biberons du soir, écouter les milles et une raison pour ne pas aller dormir, il est déjà plus de 21 heures, le film est commencé, j’arrive enfin à me poser sur le canapé, lorsque mon mari me demande « qu’est ce qu’on mange? ».

Bonne question, 3 choix s’offre à moi : le congélateur (Lol), commander des sushis, ou faire à manger, ( le problème c’est que le frigo est vide vu que je n’ai pas été au supermarché, ( j’avais une grande envie de chocolat donc j’ai évité d’aller faire les courses), et oui je commence à faire attention à ma ligne vu que c’est bientôt l’été.

D’ailleurs je n’ai pas encore essayé mon bikini de l’été dernier, mais ça m’étonnerais que je rentre dedans vu qu’on revient de vacances au ski et tartiflette, raclette, fondue, charcuterie et tarte aux myrtilles ça rime pas du tout avec bikini.

Heureusement au fin fond du frigo je trouve des oeufs, donc je me décide à faire une omelette et je tombe sur cette recette Italienne, tellement délicieuse que je décide de la partager avec vous.

Cette recette est toute simple à réaliser, servir avec un mesclun accompagné de pignons de pin et de tomates séchées.

Pour 6 personnes, préparation 20 minutes, cuisson 30 minutes.

Il vous faut du beurre ou un moule silicone (j’en raffole de ces moules), de l’huile d’olive, 2 oignons blancs, 6 oeufs, 60 g de Parmesan râpé, 1 petite courgette et du basilic frais, sel, poivre.

Beurrez un moule à manqué. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle puis faites revenir les oignons finement émincés ( ayant tout essayée, je n’ai malheureusement aucune astuces à vous donner pour ne pas avoir les yeux qui pleures) en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’ils blondissent, laissez refroidir.

Dans un saladier battre les oeufs en omelette puis mélangez avec les oignons, le parmesan, la courgette coupée en tranches fines et le basilic finement ciselé.

Versez la préparation dans le moule et faire cuire 25 minutes à four moyen l’omelette doit être légèrement dorée.

 

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