Bon comme Babeth

Bienvenue sur mon blog

 

Crème brûlée 31 mars, 2009

Classé dans : desserts — babethunblogfr @ 12:27

Cette recette est un classique de l’école hôtelière et des restaurants, c’est tellement bon que je ne résiste pas, et vous donne ma version simple et rapide.

dsc03597.jpgdsc03623.jpg
Ingrédients pour 6 personnes

1 gousse de vanille

750 ml de crème fraîche

6 jaunes d’oeufs

80 g de sucre en poudre

du sucre roux

Préchauffez votre four à 180 °C. Coupez la gousse de vanille en deux et prélevez les graines avec la pointe d’un couteau (réservez-les).

Faites chauffer la crème et la gousse de vanille dans une casserole à feu doux, sans laisser bouillir.

Fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre et les graines de vanille puis incorporer la crème chaude.

Mettez le saladier dans une casserole façon bain-marie et cuire 10 minutes sans cesser de remuer. Quand la crème à épaissi, retirez le récipient de la casserole puis ôtez la gousse de vanille.

Répartissez dans 6 ramequins puis les mettre dans un plat allant au four et versez de l’eau chaude dans le plat jusqu’a mi-hauteur.

Faites cuire 20 minutes, laissez refroidir a température ambiante, puis minimum 5 heures au réfrigérateur (c’est bien meilleur, dégustez le lendemain).

Avant de servir saupoudrez les crèmes de sucre roux et passez 10 minutes sous le grill du four (c’est mieux au chalumeau).

 

 

Gâteau incroyable 27 mars, 2009

Classé dans : desserts — babethunblogfr @ 7:50

 Toujours dans le thème  » les goûter que je fais moi même » j’ai trouvé cette recette très sympathique, rien que le nom me plaît beaucoup. C’est sûr pour les enfants ce n’est pas chimique, mais bonjour les calories pour les mamans!!!!!! 

dsc03640.jpg

Ingrédients pour 6 personnes

4 oeufs

75 g de farine

220 g de sucre en poudre

90 g de noix de coco râpé

125 g de beurre fondu

300 ml de crème fraîche battue

180 ml de lait

1 c à s de zeste de citron

60 ml de jus de citron

Préchauffez votre four à 180 °c. Beurrez votre moule à cake.

Dans un saladier fouettez les oeufs, ajoutez petit à petit la farine en continuant à fouettez jusqu’à ce que le mélange soit lisse, puis les ingrédients restants. Versez le mélange dans le moule.

Faire cuire 45 minutes à 50 minutes, jusqu’à ce que le gâteau soit doré et cuit. Laissez refroidir, avant de servir, saupoudrez de sucre glace et mettre quelques zestes de citron en décoration. Je le sert avec un coulis de fruits rouges.

 

 

Lumaconi aux légumes 24 mars, 2009

Classé dans : plats — babethunblogfr @ 8:52

J’ai la mauvaise habitude de demander à Clément, ce qu’il veut manger. Bizarrement la réponse est toujours « des pâtes, des nuggets ou des frites », je vous passe les bonbons, biscuits et autres cochonneries. C’est étrange, il veut rien goûter (côté légumes, viandes…), mais les bonbons, les biscuits là…

Il est très très dur de faire manger des légumes à mes enfants, comme je vous l’ai dit. Ils raffolent des pâtes, serpentinis, coquillettes, spaghettis, farfalles, tagliattelles, macaronis…

Donc je ruse d’astuces et d’espiègleries pour leurs faire manger des légumes, cette recette en est une.

dsc03611.jpg

Ingrédients pour 4 personnes

350 g de Lumaconi (ou autre grosse pâte)

1 concombre

2 carottes

60 g de beurre

2 c à soupe d’huile d’olive

2 yaourts nature

1 c à soupe de persil haché

2 gousses d’ail hachées 

sel, poivre

A l’aide d’une cuillère à pommes perles, prélever des petites boules dans le concombre non épluché puis dans les carottes épluchées, faire dégorgé les concombres dans du sel.

dsc03605.jpg
Les cuire séparément à l’eau salée, 7 minutes pour les concombres, 10 minutes pour les carottes. Les égoutter.

Cuire les lumaconis à grande eau salée. Les égoutter, les rincer à l’eau chaude et les lier avec une noix de beurre. Ajouter les légumes et le persil haché.

Mélanger les yaourts avec l’huile, l’ail, le sel et le poivre. Verser le mélange dans les lumaconis. Mélanger et faire chauffer sur feu doux. Verser dans un plat et servir.

 

 

Quatre-quarts 20 mars, 2009

Classé dans : desserts,goûter — babethunblogfr @ 9:31

Je continue dans mes goûter que je fais moi-même (malgré les railleries de certains). J’ai testé beaucoup de recettes de quatre-quarts et pour moi celle-ci est la meilleure, c’est celle de ma chouchou Trish Deseine (j’adore ses livres), je varie la recette avec des zestes de citron ou d’orange, du chocolat (j’incorpore des carrés de chocolat au milieu de la pâte), je met quelques gouttes d’arômes (citron, fraise, café, vanille…) ou des épices (cannelle, cardamome, noix de muscade, quatre-épices…).

dsc03557.jpgdsc03562.jpg

Ingrédients

4 oeufs

le poids des oeufs en beurre salé (moi je pèse les oeufs avec la coquille)

le poids des oeufs en sucre

le poids des oeufs en farine

1/2 sachet de levure chimique

Préchauffez votre four à 180 °c. Beurrez un moule à cake. Battez le beurre avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit bien onctueux. Ajoutez les oeufs sans cesser de battre puis la farine tamisée et la levure chimique.

Versez dans le moule et faites cuire pendant 45 à 50 minutes. Laissez refroidir quelques minutes avant de démouler.

 

 

Crème anglaise 19 mars, 2009

Classé dans : les classiques — babethunblogfr @ 19:05

dsc04467.jpg

Ingrédients pour 4 personnes

50 cl de lait entier

1 gousse de vanille

3 jaunes d’oeufs

70 g de sucre

Fendez en deux la gousse de vanille et grattez l’intérieur avec la pointe d’un couteau. Mettre la gousse et les graines de vanille dans une casserole avec le lait. Faire bouillir puis retirez du feu et laissez infuser.

Dans un saladier faire blanchir les jaunes d’oeufs avec le sucre. Enlevez la gousse de vanille et versez le lait vanillé chaud sur la préparation sans cesser de remuer.

Remettre sur le feu tout en continuant de remuer à l’aide d’une spatule en bois. Dés que la consistante de la crème est sirupeuse.

Arrêtez la cuisson et versez dans un saladier froid et mettre au réfrigérateur.

 

 

Muffins aux amandes effilées 17 mars, 2009

Classé dans : desserts,goûter — babethunblogfr @ 12:01

Les beaux jours reviennent, chouette après l’école c’est passage obligé au square. Tout un programme….

Surtout que cette année Emma marche, c’est 1 heure de footing chaque jour assuré.

Pour le goûter j’ai pris la décision de le faire moi-même ou de leurs faire manger des fruits, j’en ai marre des biscuits industriels donc je me lance.

dsc03546.jpg

Ingrédients pour 12 muffins

beurre et farine pour le moule

250 g de farine

60 g d’amandes en poudre

2 c à café de levure chimique

2 c à café de bicarbonate

sel

2 oeufs

100 g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

8 cl d’huile

300 g de crème fraîche

des lamelles d’amandes effilées

du sucre glace (facultatif)

Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez et farinez les alvéoles du moule à muffins.

Mélangez ensemble la farine, la poudre d’amandes, la levure, le bicarbonate et une pincée de sel.

Dans un autre saladier, battez les oeufs entiers, ajoutez le sucre en poudre et faire blanchir le mélange, puis mettre le sucre vanillé, l’huile et la crème fraîche, et mélangez le tout.

Versez cette préparation sur le mélange de farine et, avec un fouet ou une cuillère en bois, mélangez rapidement les ingrédients.

Remplissez chaque alvéole aux trois quarts. Posez des lamelles d’amande sur chaque muffin et enfoncez-les légèrement.

Mettez les muffins au four, à mi-hauteur. Comptez 30 minutes de cuisson. Sortez le moule du four et attendez 5 minutes avant de démouler les muffins. Laissez- les refroidir.

Avant de déguster, saupoudrez de sucre glace (selon votre goût).

 

 

Magret de canard au miel 15 mars, 2009

Classé dans : viandes — babethunblogfr @ 13:25

dsc03525.jpg

Ingrédients pour 2 personnes

1 magret de canard

2 c à soupe de vinaigre balsamique

3 c à soupe de miel liquide

sel, poivre

Entaillez le gras du magret à l’aide d’un couteau. Dans une poêle bien chaude, jetez 2 pincées de sel puis ajoutez le magret côté gras dans le fond. Laissez cuire 7 minutes à feu vif.

Retournez le magret après avoir enlevé le gras dans la poêle. Laissez cuire 3 minutes à nouveau côté chair à feu doux.

A la fin de la cuisson, réservez le magret au chaud et jetez toute la graisse de la poêle.

Déglacez le vinaigre dans la poêle puis le miel. Faire cuire 2 minutes à feu doux.

 

 

Tian d’aubergines, tomates et oignons 14 mars, 2009

Classé dans : accompagnements — babethunblogfr @ 10:10

Enfin les beaux jours, le soleil, les légumes et les fruits reviennent, tout ça sent le sud.

dsc03521.jpg

Ingrédients pour 4 à 6 personnes

4 aubergines coupées en cubes

4 tomates émondées et épépinées

2 oignons jaunes finement hachés

3 gousses d’ail écrasées

thym, laurier et persil

3 cuillères à soupe d’huile d’olive

sel, poivre

Préchauffez votre four à 180 °c. Dans une cocotte, faites chauffer l’huile et faire dorer les aubergines et l’oignon.

Ajoutez les tomates, l’ail, le sel, le poivre et les herbes hachées.

Placez le tout dans une terrine avec couvercle. Couvrez et mettez au four 2 heures en mélangeant doucement une fois ou deux.

 

 

Pâte sablée 12 mars, 2009

Classé dans : les classiques — babethunblogfr @ 15:02

Je sais que l’on trouve des pâtes toutes prêtes plein les rayons de supermarchés, et c’est bien plus rapide quand on fait une tarte, mais c’est tellement meilleur quand elle est faite maison, voici une recette toute simple.

Lancez-vous, vous ne le regretterez-pas.

dsc06372.jpg

Ingrédients pour une tarte de 26 cm de diamètre environ

250 g de farine

125 g de beurre très froid coupé en petits dés

2 cuillerées à soupe de sucre en poudre

3 à 4 cuillerées à soupe d’eau très froide

Mettez tous les ingrédients dans un saladier (on peut aussi utiliser un robot) et mélangez du bout des doigts jusqu’à ce que la pâte ressemble à de la chapelure.

Creusez un puits au centre et versez-y l’eau. Mélangez avec une cuillère en bois puis avec les mains afin de former une boule.

Couvrez de film alimentaire et faites refroidir la pâte au réfrigérateur au moins 2 heures avant de l’utiliser.

 

 

Tartelettes à la crème de citron 11 mars, 2009

Classé dans : desserts — babethunblogfr @ 14:10

Aujourd’hui c’est mercredi le jour des enfants, vu le temps qu’il fait, cela devient de plus en plus dur de les occuper à l’intérieur, vivement les beaux jours. Clément aime bien faire la cuisine (surtout la pâtisserie). Depuis plusieurs jours, il me demande des tartes aux fruits,  chouette c’est pas une recette au chocolat ou le fameux gâteau au yaourt mais en plein hiver c’est d’un pratique, j’ai beau lui expliquer que ce n’est pas la saison (c’est vrai que l’on trouve des fraises et des framboises de partout, et on peut toujours se rabattre chez Picard) mais en ce moment on nous rabâche à longueur de journées qu’il faut respecter les saisons, manger (5 fruits et légumes pas jour) et bla bla bla, attention au bisphénol A, au réchauffement de la planète…

Donc j’ouvre mon réfrigérateur et en fruits, il n’y a pas foule, j ‘ai des kiwis, des oranges (à jus en plus) et des citrons. Clément m’explique que le citron c’est pas un fruit mais un légume, me voilà parti à 08h00 du matin, mon café à peine bu à discuter fruits et légumes avec un garçon de 4 ans. Il veut pas lâcher l’affaire c’est un légume, donc je trouve une astuce je commence à avoir faim on va faire des tartelettes à la crème de citron, c’est bien moins acide que la tarte au citron pour les enfants, et la meilleure solution pour qu’il comprenne que c’est un fruit.

dsc03500.jpg

Ingrédients pour 6 tartelettes

250 g  de pâte sablée, la recette c’est ici

Pour la crème citron

2 oeufs entiers + 1 jaune

1 cuillerée à soupe bombée de maïzena

1 zeste de citron râpé

75 ml de jus de citron

100 g de sucre

75 g de beurre

Découpez la pâte en 6 parts rondes, garnissez un moule à tartelettes de la pâte sablée. Piquez-la légèrement à la fourchette et disposez des billes de cuisson en céramique (et oui, les billes en aluminium, ne serait pas bon pour notre santé) cela évitera à la pâte de lever à la cuisson.

Faire cuire 20 minutes à 180 °c dans le four en surveillant la cuisson. Laissez refroidir avant de démouler.

Dans un saladier faites blanchir les oeufs, le jaune d’oeuf et le sucre. Puis ajoutez la maïzena, le jus de citron et le zeste râpé.

Faire cuire 2 minutes au micro-ondes à 650 Watts. Fouettez la préparation et remettre au micro-ondes 2 minutes.

Terminez la crème en lui incorporant petit à petit le beurre, coupé en petits morceaux, à l’aide d’un fouet. Vous devez obtenir une crème bien homogène.

Garnissez les tartelettes de la crème, laissez refroidir et dégustez-les bien froides.

 

123
 
 

|
Commerciaux du Sud-Ouest |
PMHR |
Unblog.fr | Créer un blog | Annuaire | Signaler un abus | ma petite cuisine végétarienne
| Meringues à la Rose & C...
| Restaurant L'escale (les Go...